豫坡酱意浓香的香从何而来

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

一提到豫坡独有的酱意浓香型白酒，不管是天之基T3、T9（小黄瓶）、1991（大黄瓶）还是今春新上市的人之基15，越来越多的消费者都会这么说：酱意浓香，就是香。那酱意浓香的香，从何而来？

【资料图】

好粮生酒香 原料产地直选

在酿酒的过程中，原料的选择至关重要。粮食中蕴含的淀粉、蛋白质等在发酵和蒸馏的过程中产生各种有机物质，为酒液赋予特殊的香气。

酱意浓香型白酒以西平老王坡高标准农田高粱、小麦为主要原料，双轮底发酵，稳压蒸馏，分级贮存，形成入口浓香、回味酱香、浓头酱尾、绵柔净爽的独特风格。

火曲蕴酒香 曲为酒之骨

曲是白酒香味的重要来源，酒曲在发酵过程中会将酒精和糖分转化为香气物质。所以，在白酒行业，水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨。

豫坡酒业自上世纪80年代三次去茅台学习酿酒技术后对制曲进行研究，最终研制开发出内像外不像的高温火曲，提高了高温大曲的产酱香能力，并多次荣获省、市、县科技进步奖。

酱意浓香型白酒在酿造过程中，采用多粮配比、多种曲（高温火曲、中温曲）混合使用，成就了酱意浓香型白酒的独特香气和风格。

2019年酱意浓香型白酒上市之前，已在传承古法酿造的基础上进行数十年的创新研究。其实，1991年，酒界泰斗秦含章品评豫坡酒后即题诗称赞酒的风格为“酱意兼浓香”。

近年来，豫坡酒业更是严格把控生产工艺，坚守品质与创新，不断打破技术壁垒，匠心打造以天之基T9和人之基15为代表的酱意浓香核心产品，获得业界权威和消费者的认可。

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